السبت، 2 يونيو، 2012

البسطيلة بالدجاج و اللوز

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
باسم الله الرحمان الرحيم
موقع الطبخ المغربي يقدم :

البسطيلة بالدجاج و اللوز



 من بين الأكلات التي تحضر في المناسبات و خصوصا الأعراس المغربية توجد البسطيلة التي تكون محشوة إما باللحم أو الدجاج أو السمك ، اليوم سنقدم لكم البسطيلة بالدجاج و اللوز ، إليكم المقادير و طريقة التحضير .
 المقاديرالبسطيلة بالدجاج و اللوز: 

نصف كيلوجرام من ورقة البسطيله ( الجلاش) 
دجاجة وزن كيلو ونصف
1 كجم ونصف من البصل 
25 جم لوز 
ملعقة كبيرة من الملح 
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والعادي 
ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض 
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل 
ملعقتان كبيرتان كسبرة مفرومة
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم 

كوب من الزيت 
كوب ونصف من الزبدة 
12 بيضة 
20 جم سكر ناعم 
ملعقتان كبيرتان من الدراسين (القرفة)

طريقة التحضيرالبسطيلة بالدجاج و اللوز : 
توضع الدجاجة المملحة والمغسولة بالماء الغزير في حلة الطبخ، ويضاف إليها البصل المفروم والملح والزعفران والجنزبيل والكسبرة والبقدونس المفرومان ويضاف الزيت ونصف كوب من الزبدة. 
يحرك الكل فوق النار حتى تنسجم العناصر وتقلّى جيدا
ثم يضاف إليها 1 لتر من الماء وتغطى الحلة وتحرك من حين إلى آخر حتى تنضج الدجاجة تماما. 
نرفع الدجاجة من الحلة، ونزيل عظامها ونقطعها قطعا صغيرة ونضعها جانبا. 
نزيل الغطاء من فوق الحلة، ونترك المرق يتخثر حتى يظهر الزيت فوق المرق. 
نأخذ 10 بيضات ونخفقها جيدا، ثم نضيفها إلى المرق المخثر ببطء مع التحريك بسرعة حتى لا يلتصق البيض على الحلة. 
نأخذ اللوز ونسلقه،و نقشره ويجفف جيدا ثم يقلى في زيت غزير حامي، ثم يطحن ناعم ويضاف إليه 100جم من السكر الناعم والدراسين (القرفة ) حسب الذوق. 
في وعاء تخفق البيضتان المتبقيتان، وفي صينية دائرية مدهونة جيدا تبسط ورقة البسطيله على الصينية وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الأملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية. 
ثم نضع طبقة من الدجاج على مساحتها كلها ثم تغطى بورقة البسطيلة، ثم نضع طبقة من البيض والمرق، ونغطي بورقة البسطيلة، ثم نضع طبقة أخيرا من اللوز المقلي والمجروش، وتغطى أخيرا بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصينية. 
نثني هذه الحواشي من تحت كما نثني غطاء السرير تحت الفراش، ويدهن وجه البسطيلة بأصفر البيضتين الباقيتين، ثم يدهن بقليل من الزبدة ويدخل للفرن مدة 20 دقيقة حتى تتحمر. 
ثم بعد إخراجها، نرشها بالسكر الصقيل، ونزينها بخطوط الدراسين (القرفة)، وحبات اللوز المقلي.


مشاركة

0 التعليقات:

إرسال تعليق

شارك

Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More